Estateolie vi offre un rubrica sui piatti tipici eoliani fornendo per ognuno di essi la ricetta e il modo di preparazione. Questa raccolta delinea l'arte culinaria eoliana fatta di tradizioni, buon gusto e tanta passione. Comprende alcuni dei più significativi piatti eoliani.

L'obiettivo è quello di rendere fruibile buona parte della cultura gastronomica con numerose ricette che rappresentano la cucina eoliana nella sua ricchezza e originalità.

E' un viaggio nel gusto e nei piaceri della tavola eoliana alla scoperta delle specialità locali e dell'enogastronomia di qualità.

Ravioloni di Cernia in salsa paesana
(Piatto del Buon Ricordo) - Ristorante Filippino Lipari

Dose per 6 persone:circa 4 etti di pasta fresca. Per il ripieno.Ingredienti: gr.350 di cernia, un cucchiaino di capperi sottosale, prezzemolo, un pizzico di peperoncino rosso, un uovo, un cucchiaino di parmigiano, un mestolo di brodetto di pesce.

Procedimento: far bollire la cernia; sbollentire i capperi in maniera da togliere il sale; tritare sia la cernia che i capperi e mantecare il tutto con il parmigiano, sale, peperoncino, prezzemolo, l' uovo intero in maniera da comporre un impasto per ravioli. Per il sughetto.Ingredienti: gr.200 di cernia, possibilmente la parte della testa,1/2 cucchiaino di capperi, 4 pomodori maturi per salsa, un cucchiaino di olio vergine d' oliva, prezzemolo, una cipollina fresca, un pizzico di peperoncino, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1/4 di acqua, recuperata dalla bollitura della cernia. Procedimento:tritare la cipollina e rosolarla con l' olio d' oliva vergine, aggiungere la cernia tagliata a dadini, i pomodori tagliati a filetti, vino, prezzemolo, capperi, peperoncino e allungare con l' acqua recuperata dalla cernia; fare restringere il tutto in modo da ottenere un sugo denso per il condimento; cuocere i ravioli in acqua salata e poi passarli in padella con il condimento preparato; servire ben caldo.

Maccarrunata i casa alla "Filippino"
(Ristorante Filippino Lipari)

dose per 4 persone. Per la pasta fresca. Ingredienti: 400 gr. di farina di grano duro, 4 uova, un cucchiaino di sale, acqua. Con una comune macchinetta per la pasta, preparare la pasta fresca. Per il condimento: 1 litro di salsa di pomodoro fresco; 100 gr. di panna per cucina; 120 gr. di mozzarella fresca, tagliuzzata a dadini; 50 gr. di prosciutto cotto; una melanzana piuttosto grossa di polpa soda, fritta e tagliata a filetti medi; 150 ml. di ragù; un mazzetto di basilico fresco; 2 spicchi d' aglio; un cucchiaio di parmigiano reggiano; mezzo cucchiaio di pecorino siciliano grattugiato; 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva; 15 gr. di pinoli; 80 gr. di ricotta infornata e grattugiata. Procedimento: tritare grossolanamente tutti gli ingredienti, tranne la ricotta, e metterli in una casseruola larga e dai bordi alti, cuocendo a fuoco lentissimo. Dopo aver cotto la pasta al dente e averla scolata con cura, versarla nella casseruola e mantecarla per un paio di minuti; travasare il tutto in una pirofila, precedentemente riscaldata, e cospargerne la superficie con la ricotta infornata e grattugiata e con qualche fogliolina di basilico. Servire ben caldo.

Pasta alla “Donna Carmela”
(Trattoria del Vicolo - Lipari)
Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di vongole, 300 gr. di gamberi sgusciati, mandorle, basilico fresco, pinoli, pomodorini. Procedimento: tritare basilico mandorle pinoli, aggiungere una manciata di parmigiano, olio extravergine, sale, pepe q.b. In una padella con uno spicchio d’aglio e 2 cucchiai d’olio, mettere le vongole (pulite) e aspettare che si aprano, aggiungere i gamberetti, sfumare con un pò di vino bianco e lasciare evaporare per qualche minuto. Ultimare aggiungendo il pesto precedentemente preparato. Dopo aver cotto la pasta in acqua salata al dente e averla scolata con cura versatela nella padella. Amalgamarla per poco tempo con il resto della preparazione.

Tortino di spada affumicato in spuma di ricotta.
(Ristorante Le Macine - Pianoconte)
Ingredienti per 4 persone: 12 fettine di pesce spada affumicato; 400 gr. di ricotta fresca; 150 gr. di gamberi; 200 gr. di funghi porcini; 1 melanzana di media grandezza cotta al forno; 4 stampini da budino. Procedimento: amalgamare la ricotta con i funghi porcini, la melanzana sfilettata e i gamberoni precedentemente saltati in padella con olio extravergine di oliva, sale e pepe. Foderare ogni stampino con tre fette di pesce spada, riempirlo con il composto di ricotta funghi e melanzane e ricoprire con le fette di pesce spada. Mettere in frigo per un’oretta. Prima di servire capovolgere lo stampino e spennellare il tortino con aceto balsamico.

Tagliata di Tonno alle Mandorle

(Hotel Tritone - Lipari)

Ingredienti:

Fettuccine di Calamari
(Hotel Tritone - Lipari)
Dose per 2 Persone
Procedimento: prendere un Calamaro fresco da 300 gr. , pulirlo ed aprirlo, arrotolarlo e tagliarlo con l’affettatrice. Saltare in padella con olio, uno spicchio d’aglio, un pomodoro maturo tagliato a cubetti ed un paio di piccoli capperini, finire con una manciata di basilico.